الأصالة نت
|
 ادارة الجودة والامان الغذائي |
أضيف في: 17/10/2008 | |||
|---|---|---|---|---|
| السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كتاب ادارة الجودة والامان الغذائي للدكتور / لطفي علي حمزاوي - كلية الزراعة - جامعة عين شمس والدكتور / علي عبد العزيز علي - كلية الزراعة - جامعة عين شمس المقدمة يهدف هذا الكتاب إلى إلقاء الضوء على نظم ومفاهيم إدارة جودة وسلامة الأغذية. لذلك اهتم بدارسة أسس ومفاهيم الجودة والسلامة من خلال النظم الحديثة لإدارة الجودة الشاملة والمواصفات القياسية ا لمحلية – والدولية ولا سيما الأيزو 9001، 22000 . وإذا كانت جودة الغذاء مطلب ضروري للإنسان لإشباع احتياجاته و رغباته – فإن سلامة الغذاء هى المطلب الأكثر إلحاحا لضمان خلوه من مصادر الخطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية للوقاية من الأمراض التى قد تنتقل عن طريق الغذاء. ونرجو أن يكون هذا الكتاب إضافة نوعية للمكتبة العربية فى مجال جودة وأمان الغذاء ونأمل أن يحقق الفائدة للطلاب والخريجين المتعطشين لإنشاء مشروعات زراعية غذائية على أسس حديثة يرى فيها تطبيق نظم إدارة جودة وسلامة الغذاء كى يقدم إنتاجا ذو جودة عالية وآمنا للمستهلكين. الفهرس
الفصل الأول : تعاريف و مصطلحات ادارة جودة وأمان الغذاء ... اولا: تعريف مصطلحات جودة الغذاء ....................... ثانيا: تعريف مصطلحات أمان الغذاء ........................ الفصل الثاني : إدارة جودة الغذاء ................................. الفرق بين توكيد الجودة ومراقبة الجودة ...................... إدارة الجودة الشاملة ......................................... مبادئ إدارة الجودة الشاملة التى اتخذت ساسا للأيزو 9000... الفصل الثالث :- مفهوم المواصفات القياسية ................................... أنواع المواصفات القياسية ................................... أهداف المواصفات القياسية .................................. الاعتبارات الأساسية عند وضع المواصفات القياسية ......... الهيئات الدولية والعربية المسئولة عن المواصفات القياسية .... T]لجنة دستور الأغذية (CAC) ............................. المنظمة الدولية للتقييس.................................... المنظمة العربية للتنمية الصناعية والتعدين ............... الهيئة المصرية العامة للمواصفات والجودة ................ البيانات الإيضاحية على بطاقات عبوات الأغذية ............... علامات الترميز (الباركود) ................................... استخدام مصطلح حلال على عبوات الأغذية ................... الفصل الرابع: نظم ادارة الجودة .................................. المواصفة الدولية أيزو 9001 لعام 2000 الفصل الخامس :ادارة أمان الغذاء ................................ مقدمـه ...................................................... تطور نظم إدارة سلامة الغذاء ................................ الفرق بين الأيزو 22000 والهاسب .......................... الموضوع الفصل السادس :برامج المتطلبات الاولية لنظم ادارة أمان الغذاء .. اولا:الممارسات الجيدة للتصنيع .............................. ثانيا:متطلبات النظافة والتطهير .............................. الفصل السابع:الأمراض التى تنتقل عن طريق الغذاء .............. أمراض العدوى الغذائية ..................................... أمراض التسمم الغذائي ...................................... الفصل الثامن:نظم إدارة أمان الغذاء ............................... المواصفة القياسية الدولية أيزو 22000 لعام2005............. مقدمه ...................................................... المتطلبات ................................................. المراجع ........................................................... الكتاب ادارة الجودة والامان الغذائي في امان الله |
||||
| الكاتب: محمد الباز |
 |
 |
|
|
خيارات :  ارسل لصديق
 طباعة
 حفظ كملف Word  حفظ كملف PDF |
||||
التعليقات
|
||
|---|---|---|
|
||
|
|
